Лето невозможно представить без сочного, сахарного арбуза. Эта гигантская ягода традиционно считается символом сезона отпусков, дачного отдыха и спасением от изнуряющего зноя.

Мякоть

Ярко-красная сердцевина плода на 90–95% состоит из воды, что делает арбуз идеальным средством для гидратации организма в жаркую погоду. Но главная ценность скрыта в его биохимическом составе:

L-цитруллин. Это вещество играет ключевую роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. В организме цитруллин преобразуется в аминокислоту аргинин, которая способствует расслаблению кровеносных сосудов, улучшает кровообращение и заметно повышает физическую выносливость человека.

Витамины А и С. Мощные антиоксиданты, которые поддерживают здоровье суставов, укрепляют иммунитет и придают коже здоровый, сияющий вид. Витамин А также необходим для сохранения остроты зрения.

Ликопин. Именно он отвечает за насыщенный красный цвет. Ликопин выступает естественным барьером, защищающим эпидермис от негативного воздействия ультрафиолета, предотвращая появление пигментных пятен и фотостарение.

Минеральный комплекс. Калий и магний необходимы для правильной работы сердца и поддержания водно-солевого баланса, железо помогает в профилактике анемии, а кальций укрепляет костную ткань.

Важное предостережение: несмотря на очевидную пользу, людям с сахарным диабетом, обострениями болезней почек и тяжелыми формами панкреатита рекомендуется употреблять арбуз умеренно и только после консультации с врачом.

Семечки

В семечках содержится до 30% ценного растительного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами. Также семечки являются источником цинка, селена, магния и белка. Традиция щелкать подсоленные арбузные семечки имеет под собой историческую основу — это простой способ восполнить дефицит минералов. В современной кулинарии высушенные и очищенные семена можно перемалывать в муку, добавлять в смузи или использовать как посыпку для салатов, повышая питательную ценность блюд.

Кожура

При разложении в компостной куче кожура превращается в пищу для почвенных микроорганизмов, делая перегной более рыхлым.

Чтобы ускорить процесс, остатки красной мякоти лучше удалить (они могут закиснуть и привлечь мух), а саму кожуру нарезать на фрагменты размером 2–4 сантиметра. Чем мельче кусочки, тем быстрее они станут частью плодородной земли.

Правила безопасности:

Выбор места покупки. Приобретайте плоды только в официальных местах торговли — магазинах или санкционированных бахчевых развалах, где соблюдаются санитарные правила и есть сертификаты качества.

Осмотр плода. Не покупайте разрезанные или надрезанные арбузы. Через поврежденную поверхность внутрь моментально проникают бактерии. Кожура должна быть целой, без трещин, вмятин и мягких участков гнили.

Тщательное мытье. Перед разрезанием плод необходимо вымыть теплой водой с использованием щетки. На поверхности могут находиться частицы почвы, пыли и микроорганизмы. Во время разрезания грязный нож неизбежно перенесет их на стерильную мякоть.

Правильное хранение. Разрезанный арбуз следует хранить в холодильнике накрытым пленкой или в контейнере не более 24 часов. При комнатной температуре уже через два часа в сладком соке начинаются процессы брожения.

Врач по общей гигиене отдела экспертиз,

связанных с питанием населения

Куликова Екатерина Юрьевна