Издревле для лучшей сохранности продуктов использовали холод (замораживание), тепло (высушивание) и соль. Сейчас широко применяются химические консерванты. Их действие на организм является зачастую отрицательным.

Одним из показателей качества и безопасности пищевой продукции для употребления является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином товаре. Некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т.н. INS-Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква Е.

Буква «Е» — это цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту. Код, начинающийся на 1, означает красители, на 2 -консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата), на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества.

В качестве пищевых красителей применяются как природные, выделенные физическими способами из растительных и животных организмов, так и синтетические вещества (искусственные).

Консерванты — добавляют в пищевой продукт с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Различают физические, химические, биологические методы консервирования. Наиболее используемыми консервантами являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые другие соли.

Благодаря исследованиям специалистов, в списках вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией об их безвредности необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства.

И. о. заведующего отдела экспертиз, связанных с питанием населения Серовского филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» Белова Н.В.