С наступлением тёплых дней начинается сезон пикников и приготовления шашлыков. Для многих это любимая традиция, но важно помнить, что именно в этот период возрастает риск пищевых отравлений и других неприятностей, связанных с нарушением санитарных норм. Серовский филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» напоминает о ключевых правилах, которые помогут сделать отдых не только вкусным, но и безопасным.

Выбор продуктов — основа безопасности

— Мясо и птица. Покупайте продукты только в стационарных торговых точках, где соблюдаются условия хранения. Обращайте внимание на внешний вид и запах: мясо должно быть упругим, без признаков заветривания и неприятного запаха.

— Маринады. Если вы приобретаете уже замаринованное мясо, убедитесь в целостности упаковки, соблюдении температурного режима (хранение в холодильнике) и актуальности срока годности. Домашний маринад — всегда более надёжный вариант.

— Овощи и зелень. Тщательно промывайте их под проточной водой. Для дополнительной дезинфекции можно использовать ошпаривание кипятком.

Правила транспортировки и хранения

— Сумка-холодильник — ваш главный союзник. Скоропортящиеся продукты (сырое мясо, маринады, молочные соусы) необходимо перевозить в сумке-холодильнике с аккумуляторами холода или в термопакетах.

— Раздельное хранение. Сырые продукты должны быть упакованы отдельно от готовых блюд, хлеба и овощей, чтобы исключить перекрёстное загрязнение.

Приготовление на огне: санитарные требования

— Тщательная термическая обработка. Это важнейшее условие безопасности. Мясо должно прожариваться полностью, до исчезновения розового сока в толще куска.

— Чистота инвентаря. Используйте отдельные шампуры, ножи и разделочные доски для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов. После контакта с сырым мясом инвентарь необходимо тщательно мыть с моющим средством.

Организация места для пикника

— Выбор площадки. Разводить огонь и устанавливать мангал разрешается только в специально отведённых для этого местах. Запрещается использовать для розжига бензин, керосин и другие легковоспламеняющиеся жидкости.

— Гигиена. Обязательно возьмите с собой запас чистой воды, мыло и антисептик для обработки рук перед приготовлением пищи и перед едой.

Что делать с остатками еды

Оставшиеся после пикника блюда, особенно салаты с майонезом и мясные нарезки, являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

Употреблять их можно только в том случае, если они хранились в сумке-холодильнике и не провели на жаре более 2 часов. В противном случае от такой еды лучше отказаться.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких. Пусть сезон шашлыков принесёт только положительные эмоции!

Врач по общей гигиене отдела экспертиз,

связанных с питанием населения

Цибина Елена Вячеславовна